高齢者も要注意！　食中毒から身を守れ

富山県砺波市の焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」砺波店で生肉のユッケなどを食べた６歳の男児が４月29日、死亡した。
21日～23日の間に、同点で食事をした客に食中毒症状が相次ぎ、調査の結果、病原性大腸菌Ｏ１１１などが検出された。

厚生労働省によると、福井市にある同チェーン店で食事をした未就学男児が、４月27日にやはり大腸菌Ｏ１１１などに感染し、ＨＵＳ（溶血性尿毒症症候群）を発症して死亡している。

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今回、検出されたＯ１１１は、1997年に堺市で集団感染を引き起こした病原性大腸菌Ｏ１５７と同様、腸管出血性大腸菌の一種。

大腸菌の多くは無害だが、中にはこういった病原性を持つものがある。腸管出血性大腸菌には、他にもＯ１２８やＯ１４５などが知られている。

潜伏期間は２日～９日と長い。発熱や、腹痛、下痢などの一般的な症状の他に、重篤になると、死に至ることも。

症状が重篤になるのは、主にベロ毒素と呼ばれる毒素による。腎臓の毛細血管内皮を破壊し、急性腎不全や貧血症を引き起こす。

抵抗力のない高齢者や子どもがＨＵＳを発症することが多い。厚生労働省が発表した資料でも、15～64歳では発症率が0.9%にとどまるが、65歳以上では3.20%と、３倍以上のリスクが報告されている。

今回、食中毒との関連性が疑われる外食チェーン店を経営する「フーズ・フォーラム」では、東京の食肉処理センターから食材を仕入れていた。

問題となったユッケなどは、出荷側が「生食用ではない」として販売、フーズ・フォーラム側も認識していたが、独自判断で生肉として提供したという。



生食用とするためには国の基準があるが、この基準に強制力がないため、「生でも食べられる」と独自に判断したと語っている。

病原性大腸菌は熱に弱く、75℃で１分程度加熱するだけで死滅する。

著：ハッピーライフエンド編集長　谷垣吉彦



◆焼肉酒家えびす